Mesurez la perte de masse d’un même lot entre l’entrée au four et la pesée après cuisson. Cet indicateur aide à documenter le rendement sans confondre poids de pâte et poids commercialisable.
(Masse avant − masse après) ÷ masse avant × 100
Calcul local : vos chiffres ne sont ni transmis ni enregistrés.
Ce que ce calcul vous aide à décider
Le poids final influence le rendement d’une recette et la cohérence des fiches de production. Suivre une perte de masse observée permet de comparer des lots, de repérer une dérive et de discuter les paramètres de fabrication avec des données. Le calcul porte sur la masse, pas sur une perte de valeur économique ou sur un défaut produit.
Bien préparer les chiffres
Pesez exactement le même lot avant et après cuisson en retirant le poids des supports. Gardez un délai de refroidissement comparable : une pesée immédiatement à la sortie du four ne se compare pas directement à une pesée beaucoup plus tardive. Utilisez la même balance ou vérifiez la cohérence des instruments. Notez également la recette et le format des produits.
Lire le résultat sans se tromper
Une variation du taux peut venir de la recette, de la cuisson, du temps de refroidissement ou de la mesure. Il serait trompeur d’en déduire immédiatement une surcuisson. Interprétez plusieurs observations avec le responsable de production. Si la masse finale dépasse la masse initiale, vérifiez vos pesées et le périmètre : le calcul n’accepte pas cette situation pour une perte de cuisson.
À préparer pour votre échange
- Peser le même lot sans ses supports.
- Conserver un temps de refroidissement comparable.
- Documenter recette et format.