Calculez le coût matière unitaire d’une recette à partir de ce qui entre réellement dans la fournée et du nombre de produits que vous pouvez vendre. Les montants sont saisis hors taxes.
(Ingrédients + garnitures + emballages) ÷ produits vendables
Calcul local : vos chiffres ne sont ni transmis ni enregistrés.
Ce que ce calcul vous aide à décider
Une fiche recette devient utile quand elle relie les achats à la production réelle. Ce calcul regroupe les ingrédients de base, les garnitures et les emballages pour connaître leur poids dans chaque produit fini. Il permet de comparer deux recettes, de repérer une garniture devenue coûteuse ou de préparer une discussion sur le prix de vente sans se limiter au prix du sac de farine.
Bien préparer les chiffres
Valorisez les quantités effectivement consommées au coût d’achat retenu pour votre suivi. Un paquet acheté mais non utilisé n’entre pas intégralement dans la fournée. Comptez les produits vendables après cuisson et contrôle qualité. Pour les emballages, retenez les unités réellement nécessaires à cette série. Si vos factures affichent des prix TTC, harmonisez les données avant de les additionner.
Lire le résultat sans se tromper
Le résultat est un coût matière et emballage, pas un coût de revient complet. La main-d’œuvre, l’énergie, le loyer et l’usure du matériel restent à financer. Une recette paraît parfois économique uniquement parce que les pertes n’ont pas été comptées. Conservez une version datée de votre fiche et refaites le calcul après un changement de fournisseur ou de grammage.
À préparer pour votre échange
- Peser les ingrédients réellement utilisés.
- Compter uniquement les produits vendables.
- Distinguer coût matière et coût complet.