Pour une fournée, additionnez le coût HT des ingrédients consommés. Divisez par le nombre de produits réellement vendables, en tenant compte des pertes de fabrication. Travaillez sur une période cohérente et actualisez les prix d’achat quand ils changent.
Partir d’une fiche recette
Pour une fournée, additionnez le coût HT des ingrédients consommés. Divisez par le nombre de produits réellement vendables, en tenant compte des pertes de fabrication. Travaillez sur une période cohérente et actualisez les prix d’achat quand ils changent.
Comparer des montants hors taxes
Retirez la TVA du prix de vente avant de le comparer au coût matière HT. Pour un produit vendu 1,30 € TTC avec une TVA de 5,5 %, le prix HT est d’environ 1,23 €. Avec 0,30 € de matière, la marge matière est proche de 0,93 € avant les autres charges.
Ne pas oublier ce que cette marge finance
Les rémunérations, l’énergie, le loyer et les autres frais doivent encore être couverts. Une analyse plus fine affecte les coûts pertinents par famille : pains, viennoiseries, pâtisseries et snacking. La comparaison dans le temps est plus utile qu’un pourcentage isolé.
Distinguer taux de marque et taux de marge
Le taux de marque rapporte la marge au prix de vente HT. Le taux de marge la rapporte au coût matière. Avec un prix HT de 2 € et un coût matière de 0,50 €, la marge est de 1,50 € : taux de marque de 75 %, taux de marge de 300 %. Notre calculateur affiche le taux de marque sur coût matière.
Ces repères généraux servent à préparer votre échange. Le cabinet retenu examine votre situation et valide les règles applicables.
Pour aller plus loin
Utiliser les calculateurs · Comparer les honoraires · Tous les guides