Mesurez combien les défauts de fabrication augmentent le coût des produits qui peuvent réellement être vendus. L’outil distingue les pertes avant la vente des invendus de fin de journée.
Coût ÷ produits vendables − coût ÷ produits fabriqués
Calcul local : vos chiffres ne sont ni transmis ni enregistrés.
Ce que ce calcul vous aide à décider
Un produit brûlé ou déformé a consommé de la matière même s’il ne rejoint jamais la vitrine. Son coût doit être supporté par les produits restants. Le calcul montre cet effet de dilution : il compare le coût théorique sans rebut au coût réparti sur les seules unités vendables. C’est un point de départ concret pour suivre la régularité de fabrication.
Bien préparer les chiffres
Utilisez une seule série ou une période suffisamment homogène. Additionner des pains et des entremets aux coûts très différents produirait une moyenne peu exploitable. Le coût saisi doit couvrir tous les produits fabriqués, y compris ceux écartés. Comptez les rebuts séparément des produits vendables qui restent ensuite invendus : leur origine et les actions possibles ne sont pas les mêmes.
Lire le résultat sans se tromper
Le surcoût obtenu ne représente pas automatiquement une économie récupérable. Une partie des pertes peut être incompressible et une amélioration peut demander du temps de formation ou du matériel. Comparez plusieurs semaines avant de modifier une recette. Si le nombre de rebuts atteint le nombre fabriqué, le coût par produit vendable ne peut plus être calculé.
À préparer pour votre échange
- Séparer rebut et invendu.
- Comparer une famille homogène de produits.
- Documenter la cause des rebuts.