Évaluez une journée supplémentaire à partir des ventes réellement additionnelles et des dépenses qu’elle déclencherait. Le résultat aide à préparer un test, sans remplacer la validation des règles d’ouverture et de travail applicables.
Ventes additionnelles − coûts variables − équipe supplémentaire − autres dépenses
Calcul local : vos chiffres ne sont ni transmis ni enregistrés.
Ce que ce calcul vous aide à décider
Ouvrir davantage peut augmenter les ventes, mais aussi déplacer des achats depuis les autres jours. Ce calcul met l’accent sur le supplément économique réel. Il convient pour préparer un scénario d’organisation et discuter avec le cabinet des coûts à inclure, avant de décider d’un nouveau rythme pour le fournil et la boutique.
Bien préparer les chiffres
Estimez les ventes qui n’auraient pas eu lieu sans cette journée. Déduisez les matières, emballages et autres coûts variables associés. Le coût d’équipe doit correspondre aux dépenses supplémentaires validées pour votre situation, sans supposer de règle de majoration. Les autres dépenses peuvent inclure une consommation d’énergie supplémentaire ou des frais directement nécessaires à l’ouverture.
Lire le résultat sans se tromper
Une contribution positive ne suffit pas à conclure que l’ouverture est souhaitable. La fatigue, la qualité de service, la capacité de production et les contraintes applicables doivent être examinées. Une partie des ventes peut disparaître ailleurs dans la semaine. Préparez un test mesurable, comparez des périodes proches et vérifiez l’effet global sur la boulangerie plutôt que le seul chiffre d’affaires de la journée.
À préparer pour votre échange
- Estimer les ventes véritablement additionnelles.
- Faire valider les coûts et règles de travail.
- Mesurer le déplacement entre jours.