Une fiche recette utile associe ingrédients réellement utilisés et nombre de croissants vendables obtenus. Diviser le coût par le nombre prévu peut masquer les pertes de fabrication et les variations de poids.
Le point de départ
Choisissez une fabrication représentative et notez les quantités de chaque ingrédient. Utilisez des prix d’achat HT cohérents avec les unités : le kilogramme, le litre ou la pièce. Distinguez la matière du temps de travail et de l’énergie ; les réunir sans méthode rend les comparaisons difficiles.
Une méthode utilisable au quotidien
Additionnez les coûts des ingrédients de la pâte, du tourage et des éléments ajoutés. Comptez ensuite les unités conformes réellement obtenues. Gardez une ligne pour les pertes observées et actualisez la fiche lorsqu’un ingrédient, un format ou une méthode change. La fiche devient une base de discussion, pas une valeur figée.
Exemple de travail, à adapter
Exemple illustratif : une fabrication consomme 42 € de matières et donne 140 croissants vendables. Le coût matière unitaire est de 0,30 €. Si le rendement tombe à 120 unités pour les mêmes matières, ce coût passe à 0,35 €. La différence vient ici du rendement, pas du fournisseur.
La décision à préparer
Comparez le coût unitaire au prix de vente HT, puis examinez ce que la marge doit encore financer. Avant de changer de prix, vérifiez que le rendement mesuré n’est pas exceptionnel. Le cabinet peut vous aider à relier cette fiche aux coûts généraux et au volume vendu dans le mois.
À préparer pour votre échange
- Quantités réellement pesées
- Prix HT et unités cohérentes
- Nombre de croissants conformes obtenus