Comparer le chiffre d’affaires d’un mardi et d’un samedi ne suffit pas pour décider de l’organisation. Regardez la contribution, les horaires et les quantités préparées, puis replacez chaque journée dans le fonctionnement de la semaine.
Le point de départ
Les jours ont des profils différents : paniers, fréquentation, familles vendues et demandes de commandes. Une journée plus faible peut servir à produire ou préparer des éléments utilisés ensuite. Notez ces fonctions pour ne pas affecter tout le travail au seul chiffre d’affaires encaissé ce jour-là.
Une méthode utilisable au quotidien
Construisez une fiche par jour avec ventes HT, coûts variables estimés, heures mobilisées et invendus. Comparez plusieurs occurrences du même jour avant de conclure. Si vous envisagez une fermeture, distinguez les dépenses supprimées des dépenses simplement déplacées vers la veille ou le lendemain.
Exemple de travail, à adapter
Exemple illustratif : une journée produit 900 € de ventes et 600 € de contribution avant coûts fixes ; une autre atteint 1 200 € et 650 €. La différence de ventes est de 300 €, celle de contribution seulement de 50 €. Les familles vendues peuvent expliquer cet écart.
La décision à préparer
Choisissez un indicateur adapté à la question : contribution journalière pour l’équilibre, contribution par heure pour la capacité, invendus pour la programmation. Présentez vos hypothèses au cabinet avant de transformer un constat commercial en décision de planning. Une bonne comparaison conserve les différences utiles au lieu de les lisser.
À préparer pour votre échange
- Plusieurs semaines comparables
- Temps et préparations reportés
- Contribution et invendus par jour