Le panier moyen décrit le montant vendu par ticket sur une période. Il ne dit pas à lui seul si les clients sont plus nombreux, plus fidèles ou plus satisfaits : il doit être lu avec la fréquentation et la composition des ventes.
Le point de départ
Définissez d’abord ce que vous appelez un ticket. Les annulations, remboursements et commandes professionnelles peuvent modifier la comparaison. Séparez si possible les ventes au comptoir des commandes importantes. Utilisez la même base, HT ou TTC, d’une période à l’autre et indiquez clairement cette convention dans votre tableau.
Une méthode utilisable au quotidien
Calculez le panier en divisant les ventes comparables par le nombre de tickets correspondant. Décomposez ensuite la variation entre prix, nombre de produits par ticket et changement de familles achetées. Le total mensuel peut cacher des différences utiles entre le matin, le déjeuner et la fin de journée.
Exemple de travail, à adapter
Exemple illustratif : 30 000 € de ventes pour 10 000 tickets donnent un panier de 3 €. Le mois suivant, 29 400 € pour 9 000 tickets donnent environ 3,27 €. Le panier augmente alors que les ventes totales baissent. Présenter uniquement le panier donnerait une lecture incomplète.
La décision à préparer
Demandez au cabinet quels indicateurs associer au panier pour vos décisions. Une offre déjeuner peut le faire monter tout en demandant plus de matière et de temps. L’objectif est de comprendre ce qui évolue réellement, puis de vérifier que l’évolution améliore aussi la contribution et l’organisation.
À préparer pour votre échange
- Base de tickets stable
- Ventes et fréquentation sur la même période
- Lecture séparée des grandes commandes