Une hausse du prix du beurre doit être traduite dans la recette avant de décider d’une augmentation du prix de vente. Le pourcentage de hausse du fournisseur ne s’applique pas directement au prix du croissant.
Le point de départ
Retrouvez la quantité de beurre utilisée pour une fabrication représentative et le nombre d’unités vendables obtenu. Distinguez les autres ingrédients afin de ne pas leur appliquer la même variation. Vérifiez aussi si la hausse concerne tout le volume acheté ou seulement une nouvelle référence.
Une méthode utilisable au quotidien
Calculez la différence de prix par kilogramme, multipliez-la par la quantité utilisée, puis répartissez ce supplément sur les unités obtenues. Vous disposez ainsi d’un impact matière unitaire. Rapprochez-le ensuite du volume vendu et de la marge, en travaillant avec des prix hors taxes cohérents.
Exemple de travail, à adapter
Exemple illustratif : une augmentation de 1,20 € par kilogramme sur 6 kg de beurre ajoute 7,20 € à une fabrication. Pour 180 viennoiseries conformes, cela représente 0,04 € de matière supplémentaire par pièce. Les autres charges peuvent évoluer aussi, mais elles doivent être calculées séparément.
La décision à préparer
Plusieurs réponses sont possibles : renégocier, adapter l’organisation, revoir certains prix ou accepter une baisse temporaire de marge. Examinez l’effet annuel et les autres produits concernés. Une décision globale fondée sur une seule facture risque de corriger excessivement un produit et d’en oublier un autre.
À préparer pour votre échange
- Ancien et nouveau prix comparables
- Quantité de beurre par recette
- Rendement et volume vendu