Une formule doit être analysée comme un ensemble de produits et de choix possibles. Le prix d’appel peut sembler rentable alors que les combinaisons les plus fréquentes absorbent davantage de matière ou de temps.
Le point de départ
Listez les composants disponibles, leurs coûts et leurs prix de vente séparés. Repérez les produits que les clients choisissent le plus souvent dans la formule. Une moyenne théorique où toutes les combinaisons auraient le même poids peut être très éloignée de ce qui se passe réellement à midi.
Une méthode utilisable au quotidien
Calculez le coût des principales combinaisons, puis la contribution de chaque formule au prix HT. Faites vérifier le traitement des différents taux de TVA avec le cabinet. Ajoutez les emballages et coûts directement liés à la vente lorsque vous comparez la formule aux ventes à l’unité.
Un exemple pour décider
Exemple exprimé entièrement hors taxes : une formule vendue 8 € consomme 2,60 € de matières et 0,40 € d’emballage. Il reste 5 € avant main-d’œuvre, énergie, loyer et autres charges, soit 62,5 % du prix HT. Ce n’est pas une marge nette.
Exemple pédagogique : hypothèses fictives, sans résultat client ni moyenne sectorielle.
La décision à préparer
Comparez les familles de ventes avec des unités cohérentes. Si vous partez d’un prix TTC, séparez les composants et leurs taux applicables avant de calculer le montant HT.
À préparer pour votre échange
- Coûts des combinaisons fréquentes
- Choix réellement vendus
- Emballages et traitement TVA examinés