Le beurre, les emballages ou l’énergie ont changé de coût et vous hésitez à revoir vos prix ? Préparez une décision chiffrée, produit par produit, sans appliquer une hausse uniforme à l’aveugle.
Mesurer ce qui a changé
Comparez les coûts sur une même recette et une même unité vendable. Une hausse du prix au kilogramme n’a pas le même effet sur tous les produits. Repérez les références les plus exposées et les volumes concernés. Le cabinet peut vous aider à relier ces données aux marges, à condition de disposer de fiches suffisamment fiables et d’une période de comparaison cohérente.
Examiner plusieurs leviers
Le prix affiché est un levier parmi d’autres : format, recette, assortiment, conditionnement ou organisation peuvent aussi être étudiés. Chaque option a des effets commerciaux et opérationnels que vous devez apprécier. Une hausse de prix peut modifier les quantités vendues ; une réduction de coût peut affecter la qualité. Le scénario financier doit rendre ces hypothèses visibles plutôt que les masquer derrière un résultat unique.
Prévoir un suivi après décision
Choisissez une période de mesure et comparez le nombre de ventes, le panier et la contribution des produits concernés. Tenez compte des promotions et de la saisonnalité avant d’attribuer toute variation au changement de prix. Demandez une restitution qui précise les hypothèses et les limites. Le cabinet éclaire l’impact économique ; vous gardez la décision commerciale et la manière de la présenter à vos clients.
À préparer pour votre échange
- Prix actuels par produit
- Évolution des achats
- Volumes vendus
- Hypothèses commerciales à tester