Calculez un taux de contribution moyen qui tient compte du poids réel de chaque famille dans les ventes. Une moyenne simple de deux pourcentages serait trompeuse si les chiffres d’affaires diffèrent.
Somme (ventes × taux de contribution) ÷ ventes totales
Calcul local : vos chiffres ne sont ni transmis ni enregistrés.
Ce que ce calcul vous aide à décider
Le développement du snacking ou de la pâtisserie peut modifier la contribution globale même lorsque les prix de chaque produit restent stables. Ce calcul permet d’observer l’effet du mix de ventes sur deux familles. Il donne un premier repère pour discuter l’organisation de l’assortiment et préparer une analyse plus complète par gamme.
Bien préparer les chiffres
Choisissez une même période pour les deux chiffres d’affaires. Utilisez des taux construits sur le même périmètre de coûts : par exemple après matière et emballages dans les deux familles. Mélanger une marge matière d’un côté et une contribution après main-d’œuvre de l’autre ne permettrait pas de comparer les activités correctement.
Lire le résultat sans se tromper
Le taux pondéré décrit l’assortiment saisi, pas une performance générale de la boulangerie. Une famille peut nécessiter davantage d’heures, de place ou de matériel que l’autre. Examinez donc la contribution en euros et les ressources mobilisées avant de modifier la production. Les deux chiffres d’affaires ne peuvent pas être nuls simultanément : sans vente, aucun taux pondéré n’est défini.
À préparer pour votre échange
- Utiliser le même périmètre de coûts.
- Prendre la même période de ventes.
- Compléter avec les heures de production.